El certificado HACCP es un sello de calidad que deberá poseer todo tipo alimento para que sea considera sano, agradable y fresco. Incluso es tan importante este certificado de calidad porque con el podrás estar seguro de que los distintos peligros a los cuales pues estar expuesta la comida no existan
Y vamos a ser honestos con nosotros mismos ¿A quién no le gusta comer un alimento que sea rico, nutritivo y al mismo tiempo totalmente sano?
Hoy en día la norma HACCP es considerado un sistema muy reconocido mundialmente si hablamos de alimentos. Si estas más interesado en el tema a continuación te dejo todo lo que debes saber sobre esta norma o sistema y además de cómo vas a poder conseguir el certificado HACCP
CONTENIDOS
¿Qué Es La Norma HACCP?
Si eres de esas personas que le gusta leer hasta lo más minino de cualquier cosa que te interese seguramente ya habrás comenzado a leer esta parte, este fabuloso artículo estamos buscando de asesorarte de que pasos seguir para obtener el certificado HACCP.
Pero como todo buen lector lo primero que debes hacer es saber de qué estamos hablando principalmente porque son cosas muy importantes que no podemos dejar pasar por alto. Es por ello que lo primero que te debo definir es a que se le llama norma HACCP, ya que es un término que usaremos bastante.
El sistema o la norma HACCP están abreviadas y escritas en inglés, ellas dicen Hazard Analysis and Critical Control Points, lo cual traduce Sistema de análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Este conjunto de normas empezó a estar vigente en el año 2004, manteniéndose en régimen con todas las órdenes sobre la alimentación dadas por la ONU (Organización de las Naciones Unidas).
Desde que la ONU existe ha sido una de las principales organizaciones en darle importancia necesaria la comida en la salud de las personas se puede decir que este ente es una de las que más inversiones ha hecho no solo a nivel monetario sino en recursos también para así de esta manera poder mejorar la calidad de la alimentación en todos sus niveles.
Por ello, es la que se encarga de velar por el cumplimiento de los estándares en los alimentos, para así poder representar un nivel de calidad de sus productos ante el consumidor.
Con lo dicho anteriormente te puede decir que el sistema o la norma HACCP es la responsable de demostrar que los productos alimenticios no tiene ningún tipo contaminación y mucho menos algún tipo de agente tóxico.
Ellos están en la obligación de realizar periódicamente un análisis y control completo de todos aquellos peligros que pueden estar presente en las etapas de los alimentos,
La norma o el sistema HACCP responsable de los siguientes riesgos:
- Químicos.
- Físicos
- Radiológicos.
- Biológicos.
Beneficios de la HACCP
Gracias a esta normativa y la reputación que ha ganado, día tras días se suman más empresas a la asociación con el sistema, debido a que su certificado será un sello de calidad en todos los productos que posean.
Algo que si debes saber es que todos estos estos beneficios solamente se traducen en la satisfacción de entregar un producto de buena calidad, se va a haber reflejado en las ventas de la compañía o de la empresa
De hecho te puedo decir con toda certeza que los beneficios que se consiguen son muchos y a continuación te mencionare alguno de ellos
- Como te dije anteriormente, tendrás una base de clientes satisfechos que seguirán comprando su producto por los estándares de calidad que genera el sistema.
- Gracias a que es un normativa que se toma en cuenta a nivel internacional, la empresa que lo posea tendrá un nivel mayor de posibilidades de aprobar todas sus credenciales aprobadas, sin importar el país donde se encuentre.
- El tiempo que tomen las cortes judiciales en caso de que se incumplan las normas será mucho menor, gracias al sistema de gestión.
- Podrás conseguir un nivel alto de clientes nuevos, ya que será aceptado como un proveedor, sin importar que exijan el certificado HACCP
- Este sistema HACCP al ser avalado por la ONU permitirá su reconocimiento a nivel mundial como proveedor.
- Ante cualquier situación que implique problemas de seguridad alimentaria, podrá tener una mayor cantidad de respuestas.
Implementación Del Sistema HACCP
A pesar de lo interesante y de los múltiples beneficios que esto puede llegar a ofrecer debes saber que no es un proceso que sea rápido de realizar.
Para ser un poco más específico es necesario y obligatorio pasar por toda una serie de pasos que el Sistema HACCP sea aprobado en una compañía o empresa.
Por ser tan largo el proceso el sistema HACCP se toma la tarea en dividir la implementación en dos partes, las cuáles están bastante claras dentro de sus normas
Como nosotros siempre estamos pensando en ti a en la parte de abajo te explicaremos al detalle cuáles son estas etapas o partes del sistema
La primera etapa o parte está constituida por cinco acciones y momentos.
- Para empezar deberás tener un equipo que se encargue de todas las áreas, así como contar con un jefe que se especialice en todos los procesos alimenticios y técnicos.
- Luego, deberás realizar una descripción del producto, donde puedas especificar su almacenado, su composición, su distribución, su estructura, etc.
- También deberás especificar el uso que deberá darle el consumidor a tu producto.
- También debes diseñar la descripción del proceso, de acuerdo a lo que exija el HACCP.
- Al finalizar, deberás realizar las correcciones pertinentes y confirmar que se ha propuesto un diagrama de flujo.
La segunda etapa o parte consta de los siguientes principios que deberá poner en práctica:
- En esta etapa, el primer paso es tener conocimiento sobre los peligros que puedan presentarse en todas las etapas, incluso en la final que sería el consumo, para así poder buscar acciones que ayuden a su control y reducción.
- Luego, debes establecer los puntos críticos de control.
- También debes fijar los límites críticos para cada punto. (Estos pueden ser más de uno por fase).
- Determina un método de vigilancia para todos los puntos y coloca a una persona que se encargue de evaluarlos.
- En caso de que se produzca algún tipo de desvío deberá aplicar las medidas necesarias para corregirlo.
- Por último verifica constantemente que el sistema trabaje correctamente y sea capaz de validar todos los datos que se obtengan.
- Ahora establece toda la información y registrarla apropiadamente.
¿Cómo obtener el Certificado HACCP?
La obtención del certificado HACCP no es un trámite muy complicado, pero como todo tramite es necesario seguir un protocolo y en este muy específico. Como muchas empresas quieren tener este sello en su marca el sistema HACCP se ha podido extender a todos o a casi todos los lugares del mundo.
Con lo dicho anteriormente la obtención del certificado HACCP pasa por el simple hecho de solicitarlo y pues claro está en el seguimiento de una serie de pasos, así como juntar una cierta cantidad de requisitos.
Pero no te preocupes que esos requisitos son bastante sencillos de conseguir con decirte que puedes solicitarlo de forma online. Es importante reconocer que los requisitos son planteados por pura formalidad. En los siguientes títulos te dejare toda esta información exclusivamente para ti
Requisitos
Como te comentaba arriba, los requisitos que vas a necesitar para poder certificarse en el HACCP son bastante sencillos de conseguir ya que muchas de las empresas hoy en día ya los tienen en su poder. ¿Quieres saber cuáles son esos requisitos? Te los dejo a continuación
- Tener un buen y positivo control de aguas, por lo tanto deberán estar limpias (Esto aplica para la alimentación y para el higiene).
- Mantener un alto nivel de limpieza en todas las instalaciones.
- Asegurarse de que las instalaciones se encuentren en muy buen estado.
- Realizar un plan de desinfección, así como uno para el control de las plagas.
- Diseñar planes de formación personal que satisfagan el proceso.
- Tener un registro de acuerdo a su formación en el BPA, INVIMA o en el BPM.
Pasos a seguir
Como no solo es necesario tener los requisitos, también es necesario que conozcas cuales son esa serie de pasos para poder recibir el certificado HACCP.
Como te pregunte ¿Quieres saber cuáles son esos pasos? No te preocupes aquí los tienes
- Para empezar, presente la planilla que mejor se adapte a su negocio, deberá incluir todos los documentos solicitados.
- Cancele el valor que corresponde al medio día de evaluación.
- Luego deberá llevar toda la documentación a la oficina del ONAC que se encuentra ubicada en la capital de Colombia: Bogotá.
- Una vez que el ONAC realice su aprobación, debe presentar una propuesta desde el punto de vista comercial.
- Ahora bien, este organismo realizará su evaluación, tanto del sitio como de los documentos.
- Al finalizar enviarán una propuesta de las correcciones que deben realizarse y al tenerlas realizarán dos nuevas evaluaciones.
- Como último paso, tomarán una decisión y otorgarán o negarán la acreditación, de acuerdo a los resultados de las evaluaciones anteriores.
Como ya te habrás cuenta el proceso puede resultar un poco largo pero te puedo asegurar que vale la pena, solo te aconsejo que hagas de la mejor forma posible para que puedes obtener lo más rápido posible
Solo me queda decirte… ¡Nos vemos en una próxima oportunidad!
